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松软叉烧包
材料
叉烧包, 是老少都爱吃的点心。 这一款的包子皮没有这么甜, 也比较松软。

A)第一次发酵面团(老面):
1. 40度C温水-150克/CC
2. 砂糖/Sugar-2茶匙
3。 即发酵母-2茶匙
4. 低筋面粉-300克

(B) 第二次发酵面团:
1. 整份第一次发酵面团
2. 低筋面粉-70克
3. 玉米淀粉(白色的那种,不是黄色的玉米面)-80克
4. 细砂糖/糖粉-80克
5. 豬油或食油或白油-30克
6. 水-30克,臭粉(食用安摩尼亚)-2~3克(其实可以不加,用的话子比较有把握会开花)
7. 双发粉-1大匙(12g),无法取得就以普通发粉取代。

(C) 馅汁:
1. 水-200克
2. 糖-3~5大匙(依个人口味)
3. 蠔油-1大匙
4. 麻油-1大匙
5. 酱油-1大匙
6. 白胡椒粉-少許
7. 玉米淀粉-1大匙
8. 树薯粉-1大匙(无法取得树薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉)

(D) 馅料: 叉烧粒-200克(建议您自家制作叉烧 )

做法
A. 老面做法
:
1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.
2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).
3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。 如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。

B. 面团做法

1)先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。
2)再把2~3g的臭粉(如有用的话)溶解入30g的水中,接着把(B)材料的细砂糖,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉15~20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖,休面10分钟。
4)休面后把面团分成12~15份剂子,一一滾圓。

C.叉烧馅汁做法

水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻,邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

蒸包子手法:
1)把剂子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。
2)墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在溫暖處(炉灶旁)20~30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意:要等蒸鍋内的水燒大滾后,才上笼蒸15~20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。

温馨小贴士:
1. 要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。

2. 欲看详细图片, 请到我的部落格观看:
https://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_28.html

3. 自家制作叉烧: https://mommykhoo.blogspot.com/search/label/Char Siew / 叉烧

4。供你参考,希望对你有帮助。
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