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鱼香茄子
早上买菜时无意间看到菜场边多了一个小推车,车上的玻璃上贴着“四川正宗泡椒鸡爪”“四川正宗泡菜”“四川酿皮子”一个特别矮小肥胖的老太太在车后面站着(一看就知道是四川人),看她的嘴唇干裂程度特别严重,估计是不适应这里气候。我看那泡椒鸡爪中间的掌骨已经去掉,也不象超市里买的那样惨白,一看就是自己做的。让老太太给我挑六个大一些的鸡爪,老太太特别认真的在盆里翻来搅去的找比较大一些的鸡爪。称完以后,她又向我推荐酿皮子我也买了一份(吃完后感觉还是当地回民做的好),我又问老太太要一点泡椒和泡姜想回去炒川菜。挑的过程中和老太太闲聊问她是否是从四川来的。老太太说:“不是,是从甘南过来的,那里的铺面主人把房子回收了,她和老头子就到兰州来。”甘南和四川相邻,气候条件也差不多,怪不得她和嘴上有那么多泡。刚好买了长茄子,所以决定用泡椒和泡姜炒鱼香茄子。每次炒鱼香茄子,总感觉不是正宗的鱼香味,知道是什么原因,可没办法买到泡椒和泡姜。看来配料是决定菜味道的关键。

材料
长茄子,青椒,泡椒,泡姜,葱,蒜,郫县豆瓣,熟肉馅,酱油,醋,糖,盐,水淀粉

做法
1.将茄子切成指头粗细的小棍,(其实应该削皮可咱老百姓还是本着节约闹革命的精神不能浪费,浪费是可耻的 ) 青椒切丝 泡椒 泡姜 葱 蒜都切碎酱油 醋 糖 盐 用小碗调成汁。
2.炒锅上火在锅内多加点清油,烧开后把茄子过油倒入漏勺内沥干,锅内留底油放入泡椒 泡姜 葱 郫县豆瓣,爆香后加入过油的茄子和青椒,略微翻以后加入蒜和熟肉馅在翻几下,倒入调好的汁翻炒一会,勾上水淀粉,滴几滴明油.就可以出锅了。
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